鹿港巷弄中 鄭玉珍餅舖（微笑指數：★★★★★）
身為鹿港糕餅業開山祖師鄭槌的第四代傳人，鄭瑞棻絲毫不覺歷史包袱的沉重。走進古蹟保存區內一條龍式的餅站，正午陽光從天井傾瀉而下，鄭瑞棻的笑容卻比陽光還燦爛。
她一邊巧手包裝純手工的四片糯米鳳眼糕，一邊笑語盈盈招呼客人，慇勤地遊說壞道而來的訪客放下行囊，空出雙手，老闆娘會親自傳授糕餅製作的竅門，讓遊客們也能體會鹿港糕餅ＤＩＹ的樂趣。 「本來就不想只是單純賣東西，最重要的是要傳承文化。」對自小學做餅的瑞棻而言，綠豆糕、可仁糕、鳳梨酥並不只是滿足饕客的商品，每一口糕餅，都有她的童年回憶和對客人的熱情。 在這裡，客人可以自由使用有八十年歷史的糕餅模具，聽老闆夫婦細說糕餅團樣的傳統意涵和鹿港製餅史。這裡，是活生生的鹿港百年老店。（王曉玟） 資料來源：天下雜誌
百年餅舖堅持古味─鄭瑞棻
百年前泉州糕餅師傅鄭槌，帶著一身好手藝渡海來台 ，與米商黃仕元合作，奠定了鹿港糕餅茶點名產的地位，「玉珍齋」、「鄭興珍」、「鄭玉珍」三家糕餅舖，皆是師出同門的百年老店。鄭槌第四代傳人鄭瑞棻在昔日著名的船頭行「泉合利」經營「鄭玉珍餅舖」，她堅持以傳統手工方式製作鹿港名產「鳳眼糕」，為的是重現百年餅舖風華。
糕餅世家的女兒
「鄭玉珍餅舖」傳到第三代，爸爸鄭啟東因喜歡藝術，志不在糕餅製作，於是把餅舖交給媽媽鄭王玉新經營，從此「鄭玉珍」就由女人挑起傳承的擔子。或許是保守的環境影響，鄭瑞棻表示，她的個性與血型並不太相符。她認為B型應擁有活潑、外向的個性，倒是覺得自己是非常典型的巨蟹座，從小就一直待在鹿港，即使在外唸書也是通勤回家。她說：「還沒上學時，沒事就到餅舖後頭轉，師傅嫌妳無聊，就捏一小塊麵團給妳做，在旁邊不要吵她就好了。久而久之，每天起床就是去找她們，就是這樣日積月累學出來。」
沒有特殊嗜好的鄭師傅表示，糕餅店家的女孩子最可憐，從小就被迫學做糕點，印象中自國小四、五年級懂事開始，下課放學回家必須擔任副手的工作，舉凡拌米老麥芽、桿麵團…等副手工作，缺人手的地方就得補位。鄭瑞棻說：「人家說能者多勞，這句話是真的！」大家都說么女兒吃命，照說應該會比較好命，但是她卻很要命、很賣命，一點都不正確，因為她怕被責罵，所以都得好好的做。
爸爸、大哥、小弟都在外上班，「鄭玉珍」只剩女人負責操持，姊姊們又早就結婚，鄭瑞棻只好耽擱婚事協助媽媽撐起餅舖。鄭師傅表示，媽媽一直屬意她接手「鄭玉珍」，但她希望能找個好的地點開店，才不會辜負了「鄭玉珍」這塊招牌，民國九十三年位於古街區的「泉合利」整修完成，因為先生拜把兄弟的因緣，「鄭玉珍餅舖」才順利的在古街區重新豎起招牌。
事實上，鹿港龍山寺旁還有一家「鄭玉珍餅舖」。鄭瑞棻表示，那是媽媽沒退休前弟媳另開的店，雖營業執照不同，但媽媽說我們都是鄭家人，「鄭玉珍」鄭家人才能用，現在顧客只要就近，在哪裡買都是「鄭玉珍」的糕餅。她有點感慨的說：「我們重要的目的是要把這三個字打響！因為『鄭玉珍』三個字沒落許久，鹿港人曉得，可是外地人不知道。」
堅持傳統手工製作
小時後在餅舖裡薰染長大，看久了、做久了，不會也變會。鄭師傅表示，雖然沒有強迫學習，但在沒事就得幫忙的環境下，自然學會了所有做糕餅的技藝。不過當時年紀小，具危險性的油炸米老，除了大人不許她們接近，當時自己也很害怕，現在則是什麼都要自己來。
製作傳統糕餅有一項高難度的種類就是「鳳眼糕」，鄭瑞棻說製作鳳眼糕手腳一定要快。由於配好的原料很容易因環境溼度產生影響，有時候天氣起變化，很快就會變硬，尤其是冬天霜風一吹，完成的鳳眼糕又變得很鬆散，讓人完全無法用手觸摸。鄭瑞棻說：「溼度夠時它凝結得較快，但還是要時間，可是氣候乾燥時凝結就不好，根本是摸了就碎掉。」
鳳眼糕的製作不但受限於天候因素，同時也受壓製力道的影響。在滿足市場大量需求與商業效率的考量下，許多餅舖改用機器壓制來快速量產，但是「鄭玉珍餅舖」還是堅持以傳統手工方式製作，甚至天候不佳就不生產。鄭師傅說：「傳統鳳眼糕有時候你吃到粉末狀，有時候你吃到好硬，鳳眼糕我都是用手工製作，現在大家都用機器，用手工不符市場效益。用機器壓力很大，天氣一變就硬得很快，而且更硬，手工製作的不致會完全紮實，差別就在這裡，即使天氣變化，也不會像機器做的那麼硬。」 資料來源：百世教育雜誌社
想知道老彰化人才知道的道地彰化小吃那裡找嗎？彰化縣府十三日發表的花神季套裝行程中，為饕客們苦心搜羅遍及彰縣各地的傳統小吃一百零八道（另附），保證讓到訪的遊客，除了在花神季現場享受美的心靈洗禮之外，還能讓挑剔的饕客一展歡顏，充分滿足口腹之慾，讓身心都獲得最大喜樂。
今天現場所擺設的八道傳統小吃饗宴，只是花神季套裝行程「彰化小吃 百宴迎賓」中108道彰化小吃佳餚的一小部分經典美食，懷舊的口味、新鮮的食材、按部就班的製程、經驗累積的廚藝，加上獨門不外傳的秘訣，不論是煎、煮、炒、炸，或是外觀、醬汁，都是令人魂縈夢繫、念念不忘的美味佳餚，都是傳統街市生活文化的一部分，瀰漫著濃濃的彰化的味道。
該套裝行程當然是以花神季為設計中心，精心規畫了一日遊、二日遊各二條旅遊路線。不論是那一種行程，都不能忘了「沿途必祭五臟廟」這條亙古不移的旅人信條。
一日遊的路線一：
溪州花博公園→二林（牧場餵小鹿、彩繪DIY—客家醒靈宮—酒莊賞味當令葡萄酒、吃總統牌扁食燕餃、秋仔麵特製滷味）→王功（看建築獎生態景觀橋—台灣最大蚵田風光—現炸蚵嗲熱熱嚐）→鹿港古鎮（古市街、麵線糊、芋丸、麵茶）→賦歸。
一日遊的路線二：
溪州花博公園→溪湖（溪湖糖廠懷舊五分車、軍機主題公園、葡萄園採果趣、捏麵人）→埔鹽（稻香農場歐洲香草飄香、喝花茶，糯米風味坊農村宴、彩繪斗笠，舊濁水溪單車遊）→彰化市（彰化肉圓、爌肉飯，夜奔大佛亮起來，中正路特色咖啡館街）→賦歸。
二日遊的路線一：
第一天，溪州花博公園→北斗（北斗肉圓）→田尾（騎賞花車遊花海、花卉採買樂、玩花DIY、歐風花園花草餐）→永靖（餘三館、夜照菊）→員林（特色小吃、蜜餞街、夜宿）。
第二天，花壇（台灣百年縮影台灣民俗村、三春老樹向日葵花海、茄苳老樹）→彰化市（孔廟、扇形車庫訪古懷舊，八卦山文學步道、銀橋飛瀑森林浴，生態旅遊服務中心賞鷹、九龍池觀水舞、C-119露天咖啡觀星、彰化道地小吃宵夜）→賦歸。
二日遊的路線二：
第一天，溪州花博公園→二水（火車站換騎單車、蒸汽火車公園、穿越時空看古厝、品蓮花茶、彩繪掌中木偶、有機野菜風味晚餐、硯雕藝術館、星光音樂大道夜騎、夜宿民宿）。
第二天，二水（豐柏步道獼猴驚奇）→田中（森林公園木棧道）→溪湖午餐（羊肉爐、伴手蜜紅葡萄）→福興鄉（福寶濕地訪高蹺鴻、探索鳥世界、漂流光座標、踏浪樂、覓招潮蟹）→賦歸。
彰化縣長翁金珠希望花神季結合取用當地盛產食材、富有地方產業特色的地方小吃，共創有特色的地方產業文化，發展本地獨有的自然生態保育、觀光名勝景點、歷史人文特色，發揚彰化既有的競爭優勢，把彰化這個品牌用力地行銷到各地，讓遊客們在心中留下「吃喝玩樂在彰化、親子同遊在彰化、懷舊思古在彰化」的不滅印象。 資料來源：彰化縣政府
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